fabrication de pâtes fraîches

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 Tout sur les Pâtes: Les pâtes fraîches sont généralement aux œufs frais. Plus elles en contiennent, plus elles réagissent bien à la cuisson. (Elles sont plus nerveuses)4 Œufs au Kg. Prévoyez 100g par personne en entrée et environ 200g en plat principal pour les pâtes (cuisson 3mn) et 150 à 200g pour les raviolis.

(Cuisson 3mn 30 pour qui aime al dente)

Stockage : On peut conserver les pâtes fraîches au réfrigérateur 3 ou 4 jours. Si vous souhaitez les congeler, disposez-les dans un emballage hermétique. Elles pourront ainsi se conserver 3 mois, il ne faudra pas les décongeler au moment de les faire cuire. Dans ce cas prévoir 2 ou 3 mn supplémentaires pour le temps de cuisson.